【本文来自《广东的叉烧包，那个面皮放在北方，简直是灾难》评论区，标题为小编添加】
我回老家吃手擀面都会搭配七八种卤，我挑两三种吃。如果觉得卤子只是调个味一点素菜一点肉末那是工地旁的顶饿面。面条吃的是口感没什么味道，味道是卤带来的，更筋道的面条就是可以带来更多层次的口感体验，完全不影响浇头或者卤的味道体验，两者叠加只会更好。
我认为面食是面条和卤/浇头的双主角，面提供口感（挂面，压面，手擀面都有各自的口感，过凉水，热汤面，捞面也有各自的特色），浇头负责提供风味（打卤，炸酱，热汤，炒面，浇头各有千秋），不存在什么喧宾夺主的情况，三虾面的面是否劲道不影响三虾的鲜味，而且三虾面用的面往往也是比较劲道的那种，只有焖面才是不需要面条劲道的。
还是拿你说的冰激凌距离，其实刨冰才是更接近面条的存在，刨冰本身没有味道，味道全靠果浆，面条是否劲道就类似刨冰是否细腻，细腻的刨冰口感会更绵密，口感似雪的肯定好过口感粗糙的，而浇头就是果浆，果浆好坏决定风味，刨冰绵密但是果浆垃圾会让人觉得不行，果浆优质但是刨冰粗糙也会让人觉得浪费，两者都好的情况下只会觉得味道好口感好而不会说绵密的口感会夺了果浆的美味，不会有人觉得这果浆太美味了但是刨冰口感太绵密喧宾夺主让我品不出果浆的鲜甜。
而且劲道的面在使用相同工艺下往往可以做的更细，更能挂卤挂汤。
我说的浇头是，红烧大排，爆炒猪肝，响油鳝丝，红烧大肠，八宝辣酱，四喜烤麸，罗汉净素这样的。苏式面条就是用来配这些浇头的碳水，就是某种“米饭”，甚至这些浇头摆在米饭上，他一样是爆炒猪肝饭，一点没影响，所以，顺口，清淡是最重要的，不需要更劲道的面条来喧宾夺主。
就像是开水白菜，只看到白菜，但其实吃的是那么多鸡鸭鱼肉熬的汤，你上个开水蛤蜊，那这还能吃么？到底是吃鸡鸭鱼肉的精华还是蛤蜊汤呢？
中药配方讲究君臣佐使，做菜也是一样，不是样样都是好就是好的，何况，“劲道”的面条是不是合适，是不是好，还不一定呢。
最后，解释一下，我举冰淇淋的例子，只是想说，在冰淇淋这个案例里，吃的是冰淇淋，草莓酱是辅助。你拿新鲜草莓反而不合适，因为不够甜，衬托不出冰淇淋的清凉。刨冰也是一样的。
但是倒过来，草莓大福，草莓是主角，大福的饼皮只是为了衬托草莓的鲜美。
所以，北方的烩面也好，拉面也罢，面条是主角，你爱吃啥样的都可以。
苏式面条，面条是配角，他的要求和烩面不一样，所以，不存在更劲道的面条会让三虾面更好吃的这种道理。
最后，我个人不爱吃北方的烩面、板面，面汤糊里糊涂的，还说是用的高汤，所谓卤子就是点酱汁。我从来都没吃完过一碗面条。
苏式面条的话，我点2、3个浇头，一碗阳春面，舒服的很。