【本文来自《为什么人们对预制菜那么反感》评论区，标题为小编添加】
这个问题作者自己都迷糊的水平。
作者和各种媒体首先要弄清楚：预制菜，和回锅菜的区别！现在大家讨厌反对的是回锅菜！是再加热！
例如松鼠桂鱼，你中央厨房把鱼炸好定型，然后我点餐。你厨房重新回锅炸到火候，旁边现炒的料汁。没什么问题，可如果这个料汁都是你炒好，然后放锅里加热，那吃着就是味同嚼蜡！
您是不是说反了啊？松鼠桂鱼不论是拍粉还是挂糊哪种手法要是在中央厨房提前炸出来，成品都很“脆弱”一碰就很容易“掉毛”如何解决运输途中的挤压磕碰？。最主要的是没法解决“回潮”的问题，复炸的油温也不好控制，毕竟已经穿上一层外套了，低了“喝油”，高了里面很可能没热透，是凉的。简单例子，炸花生米如果不能一次到位那么再怎么炸也不可能很脆了。
具体实践中反倒是可以先按照一定比例先将料汁熬好，放凉储存，好处是味道统一，而且“敢下料”，味道更“厚”。走菜时再勾芡、最后用热油泄开酱汁。哦，对了，具体操作时讲究点的一般都是两个人合作或一个人两个锅，一个炸鱼一个炒汁，就是为了保证酥脆的口感。